29.11.2005
La nouvelle carte est la!!!
Pour ce mois de décembre, la nouvelle carte est en place!!
En ce moment nous nous amusons à travailler les Saint Jacques, les Chanterelles, les Crosnes, le Topinambour, le Potimarron........
J'ai la chance d'avoir un ramasseur de chanterelles qui vient me les porter au restaurant!!!!!!, une saveur et odeurs de sous-bois incomparables!!! je crois que c'est un de mes champignons préférés.
J'ai aussi le bonheur de travailler un produit superbe qui rentre demain dans mes frigos!! le saumon sauvage de Suéde pêché à la ligne, piéce de 3/4kg, poisson noble qui nécessite une cuisson juste et précise.
Pour les moments de grands froids, une gaufre minute montée d'une créme Tiramisu et chocolat au lait chaud, et toujours des surprises comme on les aime!!, on vous sert une glace Popcorns Caramel avec.......!!!!
Et également notre pain maison, nos glaces et sorbets et surtout le plaisir de vous faire plaisir
Amitiés gourmandes
Philippe Lagraula
15:07 Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
Article Sud Ouest mardi 29 Novembre
Une Cuisine en Ville fait parler d'elle....!!!!
Article de Jacques Ballarin sur le nouveau palmarés GaultMillau dans rubrique Régions
Phil
14:54 Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
25.11.2005
Journal FRANCE 3 Aquitaine
Suite à la distinction reçue au GaultMillau, une équipe est venue faire un reportage dans notre cuisine! (portait, interview..)
Diffusion normalement ce soir à 19H.
Philippe
15:39 Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note
17.11.2005
Elu Jeune Talent 2006 GaultMillau
Les informations affluent à présent, je viens d'être élu Jeune Talent Gaultmillau 2006, parmi une vingtaine en France de moins de 32 ans. 14/20 GaultMillau
Aujourd'hui interview radiophonique sur France Bleu Gascogne à 18H, demain à 10H sur Radio France Landes.
Bonne journée
Philippe Lagraula
14:10 Lien permanent | Commentaires (8) | Envoyer cette note
Article de Presse Magazine Régal
Ce mois-ci et pour les fêtes de fin d'année, nous sommes dans le magazine Régal dans la rubrique "Bruits de casseroles" page 12
Extrait:
A Dax, une cuisine sens dessus-dessous
Philippe Lagraula, jeune chef revenu au pays aprés avoir fait ses gammes chez Nicolas Le Bec, Michel Bras et Michel Troisgros, a quelquechose d'un Ferran Adria" landais, avec ses verrines, ses tubes et ses pipettes! D'abord surpris par sa cuisine, les locaus ont vite été conquis par le décor design.............
Le must le menu "Tapas y Pinchos", explosion de saveurs et couleurs déclinéeen sept mini portions.......
Magazine Régal Décembre/Janvier en Kiosque
Phil
14:05 Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
Récompense Jeune Talent GaultMillau 2006
Une belle nouvelle avant les fêtes de fin d'année!!!!
On vient de m'apprendre que je suis nommé "Jeune Talent GaultMillau 2006" avec 14/20 aprés 10 mois d'exercice!!!!!
Merci à ceux qui me supportent au quotidien.
La suite demain!!!!!!!!!!!!!!
Philippe Lagraula
01:23 Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
06.11.2005
Prochaine carte!!
Je prépare la prochaine carte pour la mi-novembre! elle est presque dans les bacs!!!
On bloque encore sur des essais qui ne nous conviennent pas ou qui ne marchent pas.....
Une carte encore un peu plus décomplexée, à l'image de notre démarche de cuisine progressive, avec des associations originales comme on aime faire...
Bonne journée
Phil
13:41 Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note