28.04.2006
Fermeture pour Congés
Une Cuisine en ville sera fermé du 1er au 9 Mai.
Réouverture le Mercredi 10 Mai au déjeuner.
La nouvelle carte des vins est en préparation avec la présence d'autres domaines talentueux ( Grange des Péres, Gauby, Mouthes Le Bihan, Vergaehe, Le Roc, Château La Conseillante.................etc
Egalement la nouvelle carte et son nouveau menu "Tapas y Pinchos"
Philippe
20:35 Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
27.04.2006
La Bienvenue à Pol
Dans le courant du mois de Mai, nous aurons le plaisir d'accueillir Pol parmi nous en cuisine.
Pol est Catalan, étudiant à l'Institut Paul Bocuse de Lyon.
Je garde en mémoire de trés bons souvenirs de mon passage à Ecully, des liens étroits se sont crées.
Nous sommes heureux qui rejoignent notre équipe, des surprises l'attendent....
Philippe Lagraula
09:06 Lien permanent | Commentaires (3) | Envoyer cette note
26.04.2006
Article de Presse La Vie Economique
Journal consacré à l'information économique du Sud-Ouest. En voici quelques extraits
Philippe Lagraula/DAX
Un Jeune Chef qui monte
Après un peu plus d'un an d'installation, Philippe Lagraula vient de décrocher à 26 ans une première étoile au Guide Michelin pour son restaurant "Une Cuisine en Ville". Fulgurant
On n'avait jamais vu ça à Dax. Cette bonne ville thermale landaise n'avait jamais connu d'étoilés au Michelin. Certains journalistes parlaient même de "désert gastronomique". Un jeune chef de 26 ans, qui plus est originaire de Dax, vient de décrocher une étoile au Guide Michelin et d'être élu Jeune Talent au Gault-Millau pour son restaurant "Une cuisine en ville".......
Depuis l'annonce de l'étoile, les sollicitations pleuvent mais Philippe Lagraula ne veut pas se donner la pression mais tient à garder la "zen attitude" et surtout travailler. ...........
15:25 Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note
17.04.2006
Atelier du Goût à Bordeaux
Du 20 au 26 mai, pendant la Foire Internationale de Bordeaux et dans le cadre du Salon de l’agriculture d’Aquitaine, Slow Food Aquitaine et l’AAPrA (Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire) organisent 14 ateliers du goût.
Ces ateliers ont pour but de faire mieux connaître les produits remarquables d’Aquitaine.
J'interviendrai le mardi 23 Mai à 10H30 sur le théme de l'anguille fumée où je présenterai trois associations originales autour de ce produit.
A chaque préparation sera associé un vin singulier censé s’harmoniser le mieux possible avec elle. Des intervenants professionnels animeront la séance.
Pensez à reserver votre place, elles sont limitées!!!
Pour plus d'informations, je vous donne le lien
http://www.chazallet.com/atelier-du-gout/07-vendredi23-ma...
Philippe Lagraula
17:55 Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
06.04.2006
Nouvelle Carte Printemps
La nouvelle version du "Tapas y Pinchos" est en ligne
L’Anguille Fumée De l’île de Bornholm, fumée au bois d’aulne, millefeuille roquette et artichaut vinaigrette truffée
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La Saint Jacques Juste snackée Tarama blanc/Brebis/Pesto |
Le Foie Gras de Canard Marqué à la Plancha, milk shake d’endives grillées aux morilles fraîches |
La Truite Basque Une cuisson moelleuse, sauce ravigote et friture d’échalotes
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| L’Agneau de Lait des Pyrénées
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L’Ananas Victoria La tranche rôtie, une crème nid d’abeille sorbet poivron rouge/framboise |
«Le Russe de Dax» |
[Version 10 - Collection Printemps 2006]
17:55 Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
03.04.2006
Bonne chance Ralph!!!
Un clin d'oeil à mon copain raphael qui s'apprête à vivre une belle expérience humaine et professionnelle.
Ces jours-ci il intégre les cuisines de Sébastien et Michel Bras à Laguiole pour la saison. C'est une belle récompense pour lui qui continue son tour des restaurants étoilés en Europe.
Bonne continuation ralph....!!!!!!
16:09 Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note