Le Bistrot Cuisine en Ville Dax-France

Demain, samedi sur France Info 105.5, un petit reportage sur nous à 7H12 et 10H10 sur la nomination au Champérard et la réception à l'Hôtel du Palais à Biarritz.

Bonne écoute à tous!!!!

 Le Comité départementale du Tourisme des Landes parle de nous....

http://www.tourismelandes.com/fr/actualite.asp?id=207

Vous souhaitez découvrir toutes les richesses de notre département, les sites touristiques, les bonnes tables....

www.tourismelandes.com

Je vous donne le lien d'une interview réalisée par Jennifer Durand sur le site l'Internaute me concernant

L'Internaute est devenu un des magazines les plus consultés sur le Net. Bonne Lecture

http://www.linternaute.com/sortir/sorties/resto/chefs/06/...

La voila, la nouvelle, c'est sympa, c'est bien.

Elu Jeune Chef de l'année au Guide Champérard

Déjeuner organisé par Badoit et Champérard  à Paris au Crillon le Jeudi 5 Octobre, photos des chefs, cocktail, menu aux Ambassadeurs, préparé par Jean François Piége. L'occasion de rencontrer de nombreuses personnalités, confréres, presse.........etc.

La suite prochainement

 Natacha Guego, chroniqueuse au journal francophone de Budapest est venue découvrir notre cuisine. En voici son récit, live from Budapest!! , ça doit être sympa la Hongrie, une petite idée de voyage même peut-être..!!

Merci Natacha!!!

Carnet de voyage gourmand

Je dois absolument vous faire découvrir et partager mon dernier véritable coup de cœur. Malheureusement il se mérite au prix d’un long voyage à 2200 km en voiture de Budapest. C’est au cœur des Landes, à Dax, sous-préfecture connue pour ses curistes et sa feria, que s’est installé il y a un peu plus d’un an et demi Philippe Lagraula, après être passé par les cuisines de quelques grands chefs dont Michel Troisgros et Michel Bras.

Dès l’arrivée de la mise en bouche on découvre du génie, de l’inventivité chez ce chef mais aussi un réel respect du produit et une envie de faire partager sa passion. Ici, pas de mélanges incongrus mais plutôt un plat très coloré où les saveurs sont savamment réparties en différents points de l’assiette (ou de ce qui la remplace comme par exemple des carreaux d’ardoise pour servir un foie gras avec une pâte au piment et à la citronnelle, un tarama blanc et quelques fleurs comestibles… et là on retrouve bien sûr l’influence de son passage chez Michel Bras). Chaque saveur est bien distincte et l’on peut commencer par tout goûter séparément avant de tenter l’alchimie du mélange.

Cet été le menu Tapas y Pinchos à 50 euros était un vrai régal : le foie gras, une anguille fumée en mille-feuille d’artichaut et vinaigrette truffée, une mini pizza aux petits légumes d’été, un thon rouge en gelée de poivron rouge, un agneau des Pyrénées laqué à l’encre de poulpe et son boulgour vanillé, un assortiment de petits sorbets servis dans des pipettes et le fondant au chocolat Guayaquil avec son sorbet au yaourt limoncello et légère crème fouettée (une pure merveille que je n’ai pu m’empêcher de venir déguster avec gourmandise 3 fois en 3 semaines…). Un rapport qualité/prix imbattable à des centaines de kilomètres à la ronde même si ce menu est récemment passé à 60 euros (tout comme le menu à 35 euros, idéal pour le déjeuner avec son assortiment de tapas, son saumon ou son filet de canette avec son riz noir, ses girolles et lait d’amandes et son Mango Colada en dessert) ! N’espérez cependant pas forcément goûter ces menus, ils changent régulièrement en fonction des saisons et des produits du marché.

La salle est petite et la porte en verre sur la cuisine permet de constater le côté «zen» du chef. Même complet, il n’y a pas d’affolement et pas un mot plus haut que l’autre. Tout est parfaitement orchestré !

Première consécration, il a obtenu en mars dernier sa première étoile au guide Michelin on ne peut plus méritée !

Une Cuisine en Ville

11 Avenue Georges Clémenceau

40108 Dax

Tel : 05.58.90.26.89

Cantines, c'est le nouveau bouquin de cuisine dans les bacs, un livre de recettes à manger et à lire!!....

J'ai trouvé le concept rigolo et préparé une recette pour ce livre, une version de la compote de pommes que j'aurai aimé manger....bien différente de celle que l'on me forçait à avaler

Pour Sébastien Demorand, un des auteurs, c'est à la fois un livre de recettes pratiques et un livre d'évocation pour donner envie de lire et de manger.

Un livre sympa, de réalisation facile, et des chefs en plus sympas...non????

Cantines Sébastien Demorand & Emmanuel Rubin aux éditions Perrin

J'ai été contacté pour des cours de cuisine sur Bordeaux. C'est nouveau, tout beau et ça s'appelle SecretsdeChef........!!

Je serai donc présent le Mardi 19 Décembre de 11H30 à 16H30 pour une cuisine dans l'air du temps......

 Attention les places sont limitées.

SecretsdeChef

17 Bis rue Borie                                                       

33000 Bordeaux

Tél: 05 57 87 68 92